Nauhat

Hirveä määrä pirtanauhaohjeita

Tässä artikkelissa kerron omakohtaisesti pirtanauhojen tekemisestä. Linkattuna alla on sivu, jonne päivitän karjalaisia nauhamalleja sitä mukaa, kun saan niitä piirrettyä ja testattua.

Tilasin taas Virosta viidelläkympillä nauhoja, mutta nämäkään eivät riittäneet. Ne olivat liian ohuita vyötärönauhaksi ja liian koppuraisia sykeröön. Tilasin Torista metritavarana käsin tehtyä pirtanauhaa, mutta tämäkään ei ollut kestävä ratkaisu.

Nauhojen tarve kasvoi liian suureksi. Nauhoja tarvittiin vyötärönauhoiksi, vöiksi, taskujen hihnoiksi, muuhun ripustamiseen… Siten siis, vaikka olinkin ollut erittäin haluton alkamaan näpertää pirtojen kanssa, pienen suostuttelun jälkeen ystäväni sai minut mukaan nauhaharrastukseen.

Vyätörnauhana hameessa pirtanauha.

Pirtanauha hameen vyötärönauhana.

Antrealaisen hameen vyötärönauha, pirtanauha.

Hame, Antrea. Vyötärössä pirtanauha. Hankittu v. 1876 G. Retziuksen kallonmittausmatkalla. Nordiska Museet NM.0011161.

Nauhaa syntyi metrikaupalla. Kutominen olikin koukuttavaa, ja näpertäminen rajoittui loimen luomiseen. Itse nauhan kutominen ei vaatinut ajatusta tai näppäryyttäkään. Uhmaikäinen lapsemme oppi heti ensimmäisenä päivänä kaksi uutta sanaa: pirta ja loimi, ja ne kumpikin olivat asioita, joihin ei saanut koskea. Etenkään siihen loimeen. Ystäväni varoitti etukäteen, että loimen luominen saattaisi aiheuttaa pientä pään kutitusta, ja näin olikin. Olohuoneen lävistävä ansalanka herätti kiinnostusta myös vanhemmassa lapsessamme, joka pikkuautojensa kanssa kiersi sitä kuin kissa kuumaa puuroa.

Kun loimen on kerran tehnyt, ei se enää aiheuta ajattelun tuskaa. Haaste syntyy loimen pituudesta. Lyhyt loimi on helppo saada pysymään kasassa, vaikka langat leikkaisi mittaan yksi kerrallaan ja pistelisi saman tien pirrasta läpi. Kun lankoja on monta ja loimi monimetrinen, muuttuu niiden järjestyksessä pitäminen hikoiluttavaksi.

Pirtanauhojen tekeminen kannattaa aloittaa loimiraitaisista nauhoista, joissa ei ole poimittuja kuviointeja. Tällöin ainut tekninen hankaluus on pitää käsiala tasaisena. Erityisesti jos työ keskeytyy toistuvasti, kudelangan kireys vaihtelee helposti. Tasaisinta jälkeä varmaan saa kiristämällä kuteen hyvin tiukalle. Opetusvideoilla näkee kudetta kiristeltävän kovinkin huolellisesti, mutta loimiraitaisissa perusnauhoissa pointti on – minun mielestäni – työn nopeudessa eikä täydellisessä jäljessä.

Vaikka ympärillä ei pyörisikään pikkuväkeä, keskeytyy työ joka tapauksessa usein. Kudonnan edetessä valmista nauhaa on kiedottava vyötärölle ja samaan aikaan toisessa päässä avattava uutta loimea. Jotta tämä olisi mahdollisimman helppoa, kannattaa oman kudonta-aseman suunnitteluun laittaa ajatusta. Apuvälineiksi on saatavilla pidikkeitä valmista nauhaa varten – itse kuitenkin kaipaisin enemmän telinettä kutomista odottavalle loimelle. Haasteena on saada pysymään odottavat loimilangat järjestyksessä, kudottavana oleva loimi sopivan kireänä ja koko järjestelmä sellaisena, että uutta loimea saa avattua helposti. Tätä varten voisi tietenkin hankkia nauhakangaspuut, mutta paljon hauskempaa olisi kehittää itse jokin patentti.

Kun käsialani vakiintui, oli aika siirtyä poimittuihin kuvioihin. Kokeilin poimintaa perus-pirralla, mutta se oli hirvittävää. Lueskelin englanninkielisiä nauhablogeja. Oli suorastaan välttämätöntä hankkia pirta, jossa oli erilliset raot kuviolangoille (sunna heddle). Tilasin ensin yhden ja sitten toisen: pirtoja tosiaan kannattaa olla monenkokoisia, jos tekee myös monen levyisiä nauhoja. Leveän nauhan kutominen on nihkeää ennen kaikkea sen takia, että leveämpää pirtaa on vaikeampi käsitellä kuin kapeaa. 15 kuviolangan nauhan jälkeen aloin tehdä 7 kuviolangan nauhaa kapealla pirralla, ja nopeus jos ei tuplaantunut niin huomattavasti nousi kuitenkin.

Huomaan, että olen oppimassa uutta taitoa. Nauhat pyörivät mielessä pitkin päivää, ja tuntuu että yölläkin mieleni työskentelee kuviolankojen parissa.

Halusin jakaa tästä valtavasta energiasta myös muille, minkä takia loin yllä linkatun sivun karjalaisille kuviolle. Malleja juuri karjalaisiin nauhoihin löytyy parhaiten Theodor Schvindtin Ompelu- ja nauhakoristeista. Tämän lisäksi Pietarin Kunstkamerassa on muutamia Schvindtin keräämiä kannaslaisia nauhoja, jotka arkiston metatietojen perusteella ovat Kamenogorskista (Antreasta) Valkjärveltä. Joukossa on kuitenkin samoja kuoseja kuin hänen kokoamassaan nauhakirjassakin – eri puolilta Kannasta – joten Kunstkamera varmaan on aikoinaan metatiedottanut nauhat väärin.

Nauhapirta viritettynä.

Työasema: designoitu pirtanauha-jakkara, 15 kuviolangalle tarkoitettu pirta sekä nauhaa.

Kirjallisuutta

Merisalo, Viivi. Nauhoja. WSOY, 1978.
Schvindt, Theodor. Ompelu- ja nauhakoristeita. Suomalaisen kirjallisuuden seuran toimituksia 85, 1982 [1895 ja 1904].

Standard
Leivät

Ruishapanjuurta ei tarvitse vatkata

Ellei sitten halua extrahapanta leipää.

Sanotaan, että hapanjuuren vatkaaminen nopeuttaa happanemista ja tekee leivästä vaaleampaa. Testataanpa!

Googlaamalla ei löytynyt tietoa vatkaaminen vaikutuksista leivän lopulliseen laatuun. Jos ajatellaan juuressa pöhisevien hiivojen toimintaa, voi odottaa sekaan vatkatun ilman nopeuttavan sitä, samaan tapaan kuin lämpökin. Toisaalta, vatkaaminen myös viilentää juurta!

Näin koe tehtiin

Koe suoritettiin seuraavasti: kahteen mahdollisimman samanlaiseen astiaan (kattiloihin, koska miulla on vaan yksi leivontakulho) mitattiin 1rkl jääkaapissa ollutta juurta ja päälle mitattiin 2dl lämmintä vettä ja 1,5dl ruisjauhoja. Toisessa kattilassa ainekset sekoitettiin yhteen lusikalla, toisessa ne vispattiin tasaiseksi vatkaimella.

Nyt juuri saa aloittaa työnsä. Toista juurta vatkataan aina 1–2 tunnin välein, kun taas toista sekoitetaan lusikalla pariin otteeseen päivän aikana. Kummassakin astiassa alkaa näkyä kuohuntaa jo ensimmäisen tunnin jälkeen, mutta reaktio on voimakkaampi siinä, jota ei vispattu. Illan lähestyessä tässä astiassa kuohunta näyttää lakanneet ja juuri olisi siten valmis leivottavaksi. Vatkatussa seoksessa on vielä paksu kuoha päällä.

Kumpikin juuri saa kuitenkin odottaa leipomistaan aamuun…

Taikinanjuuret leipomista edeltävänä iltana. Vatkatussa näkyy runsaasti ilmakuplia, kun taas vatkaamattomassa kuohu on jo laskenut.

Potentiaalisesti kohtalokas unohdus!

Aamulla kuohu on laskenut myös vatkatussa juuressa. Siirrän juuret isompiin astioihin ja vaivaan taikinat.

Laitan aineksia suunnilleen näin:

  • Pari desiä käynyttä juurta
  • Vajaa 0,5 rkl suolaa, eli olisko joku 1¼tl
  • 5dl vettä
  • Karkeita ruisjauhoja 1l

Noniin, sitten kävi niin kuin olisi saattanut odottaa: unohdin vaivaamisen aikana, kumpi eristä on kumpi. Jokin mutu minulla tähän on, mutta saattoi mennä myös toisin päin “:D”.

Olosuhteet taikinoilla ovat jokatapauksessa nyt hieman erilaiset, koska (oletetusti) vatkaamaton takina muhii hieman laajemmassa astiassa ja vaivattiin jälkimmäisenä, eli hieman viilentyneeseen veteen siis. Tämä taikina myös jäi löysemmäksi. Mahdollista mittavirhettä tasoittaakseni laitoin 0,5 dl ylimääräistä ruisjauhoa, mutta tämänkin jälkeen taikina tuntui löysemmältä.

Tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun leivon Rapion karkeilla ruisjauhoilla, joten siten tulokset eivät ole verrattavissa aiempiin leipomuksiini, vaikka keskenään ne olisivatkin vertailukelpoisia.

Taikinat kohosivat hyvin: niistä tuli jopa niin isot möykyt että mietin osan erottamista sivuun.

Nyt varmistin, että en enää sotkisi taikinoiden (todennäköistä) järjestystä, vaan otin kuvan ja nimesin leivät siihen. Ja saman tein vielä kohotetuille leiville uunipellillä.

Kohotetut ruisleivät matkalla uuniin. Ehkä nää meni näin päin? 🐸

Pitkulainen muoto johtuu siitä, että mein kapeelle uunipellille ei mahdu kahta noin isoa pyöreetä. Paistetaan 20min 225°c ja sen jälkeen vielä 40min 175 asteessa. Tai no, unohdin leivät uuniin pidemmäksikin aikaa.

Tulokset

Aamulla koittaa totuuden hetki. Paistetut leivät ovat levänneet yön yli liinan alla, ja nyt ne on viimein aika leikata auki. Jännittävää!

Voi ei! Leivät ovat siinä hilkulla etteivät ole jääneet likilaskuisiksi! Enpä tullut koputelleeksi pohjia, kun luulin leipien olleen peräti yliaikaa. Rakenne on kummasskin kuitenkin riittävän ilmava, vaikka leipä onkin hieman tahmeampaa, kuin mitä yleensä leivon.

Mutta asiaan: tuliko vatkaamalla vaaleampaa ruisleipää? No eipä tullut.

Vasemalla sekoitettu ja oikealla vatkattu juuri

Näyttääkö nää ihan samalta? Miun mielest näyttää.

Eroa ei näe eikä juuri maistakkaan. Kuvittelen, että vatkatusta juuresta tehdyssä leivässä on pidempi hapan jälkimaku, joka ei ole yksin miellyttävä.

Oma nenäni on ehkä vähän tukossa ja suu tehty tuohesta, joten annan leivät sokkotestiin miehelleni. Hänkään ei havaitse eroa leipien hajussa, maussa, koostumuksessa tai värissä. Toisessa on hänen mukaansa paksumpi kuori, mutta tämä tuskin liittyy juureen.

Syötyä ne tullee kuitenkin ✌

Johtopäätökset

Tarvitseeko ruisjuurta käydä vatkailemassa käymisen aikana?

Ei tarvitse.

Jo laiskasti pari kertaa sekoittamalla tuli sama lopputulos kuin villillä vatkaamisella. Jos aikaa juuren hapattamiselle on rajoitetusti, voi vatkaamalla silloin yrittää nopeuttaa prosessia. Tämä on kuitenkin turhaa, jos juurta on aikaa hapattaa esimerkiksi yön yli.

Vatkaushypoteesin vankkumaton kannattaja voisi tässä vaiheessa tulla väliin ja huomioida koetilanteeseen mahdollisesti vaikuttaneet ulkopuoliset tekijät. Se että leivistä tuli täsmälleen samanlaisia kuitenkin mielestäni kertoo, että ruisjuurileipä onnistuu jotakuinkin aina. Riippumatta siitä, miten paljon prosessissa onnistuukaan töhöilemään.

Standard